Karjalanpiirakat

Tänään pääsin toteuttamaan pitkäaikaista haavettani oppia tekemään perinteisiä karjalanpiirakoita. Opettajanani minulla oli tämän alan varsinainen mestari, avomieheni mummo, joka on tehnyt näitä piirakoita jo vuosikymmenten ajan. Mummo teki taikinankin vanhasta muistista, mutta itse tarvitsin jonkinlaisen reseptin, että tiedän missä suhteessa mitäkin ainetta tulee. Mummo oli tehnyt riisipuuron jo edellisenä iltana valmiiksi ja niinpä meillä oli jäähtynyt puuro aamulla, kun hän tuli meille leipomaan. Teimme yhdessä vajaa sata piirakkaa ja aikaa kului pari tuntia. Ei voi muuta kun ihmetellä vierestä, miten näppärästi se käy sellaiselta ihmiseltä, joka niitä on tehnyt tuhansia.

(40-50 kpl)
Puuro:
4-5 dl puuroriisiä
2 l maitoa
2 tl suolaa
4 rkl voita/margariinia

Taikina:
6 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
4 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
vajaa 100 g margariinia (ota pehmenemään ajoissa!)

Voiteluun:
voita
loraus maitoa

Keitä puuro paketin ohjeen mukaan esimerkiksi jo edellisenä iltana, niin että puuro ehtii kunnolla jäähtyä. Lisää aamulla puuron sekaan loraus maitoa - sen verran, että sitä on helpompi levittää.

Valmista taikina. Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Sekoita aluksi puuhaarukalla ja kun taikina on paksua, käytä sekoittamiseen kättä. Lisää joukkoon pehmeä margariini. Taikinasta pitää tulla mummon sanoin "timakka", eikä se saa jäädä löysäksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Vaivaa taikina. Tee taikinasta tasapaksuja tankoja ja jaa ne pieniksi paloiksi. Pyöritä palaset palloiksi. Levitä pöydälle sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja. Painele taikinapallot jauhotetulla pöydällä käsin lättänöiksi ympyröiksi ja pinoa kasoihin. Kauli pyörylät "pehmellä kädellä" (älä paina liikaa!) ohuiksi ja pyöreiksi ja asettele ne tämän jälkeen limittäin pöydälle. Aloita täyttäminen niistä, jotka on kaulittu ensimmäisinä. Levitä noin ruokalusikallisen verran täytettä kunkin piirakan keskelle. Rypytä piirakat keskeltä ylöspäin ja keskeltä alaspäin. Piirakat voi laittaa pellille ihan vieri viereen, niin pellilliselle mahtuu kerralla enemmän piirakoita (pellistä riippuen n. 15-20 piirakkaa). Paista piirakoita 300 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Sulata voi voitelua varten. Voitele piirakat niiden molemmilta puolilta kun ne ovat tulleet uunista. Laita vuokaan leivinpaperi ja asettele voidellut piirakat siihen tiiviisti limittäin. Laita vuoan päälle leivinpaperi ja pyyhe - anna piirakoiden tekeytyä vielä vuoassa. Nauti lämpiminä!

Yllä olevassa kuvassa minun tekemiä piirakoita ja alemmassa kuvassa mummon tekemiä. Piirakan muodosta huomaa selkeästi "Kainuulaiset juureni". :D

Mansikka-raparperihyve

Anopin takapihalla riittää vielä raparperia - siispä lisää reseptejä! :D Syksyn herkkuihin kuuluu yhtenä suosikkinani omenahyve (resepti luvassa syksyllä) ja tein samalla ajatuksella nyt vähän kesäisemmän version - Mansikka-raparperihyveen! Omenahyveen resepti, jonka perusteella tämä on osittain tehty, on peräisin äidiltäni! Helppo jälkiruoka, joka valmistuu nopeasti uunissa ja on niiiin hyvää.

6-10 raparperin vartta (riippuu koosta)
1/2 l mansikoita
kanelia
250 g voita tai margariinia
1 1/2 dl fariinisokeria
6-7 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja

Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperipalat öljytyn uunivuoan pohjalle ja mausta kanelilla. Pilko mansikat puoliksi ja lisää raparperien sekaan. Sulata rasva ja sekoita siihen muut aineet. Levitä seos pilkottujen raparperien ja mansikoiden päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kaaliporkkanawokki

Mmm... rakastan kaalilaatikoita ja olen opetellut tekemään sellaisia muutamalla eri tavalla. Tällä kertaa tällainen versio, idean sain Kaisalta.

1 kg keräkaali
2 sipulia
4-5 porkkanaa
400 g jauhelihaa
4 dl vettä (+ lisää vähitellen valmistumisen edetessä)
1 1/2 lihaliemikuutiota
1 1/2 dl puuroriisiä
2 rkl tummaa siirappia
mustapippuria

Pilko kaali. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Laita kasvikset pannulle veden ja lihaliemikuutoiden kanssa. Anna kiehua kannen alla sen aikaa, että kaali pehmenee hiukan ja vesi alkaa kuplia pinnalla (noin 10 min). Lisää joukkoon puuroriisi, sekoita ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 45 minuuttia. Lisää vettä sitä mukaa kun se imeytyy riisiin. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää se muun wokin joukkoon. Mausta mustapippurilla ja siirapilla. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Perinteinen raparperi-mansikkakiisseli

Olen jo aikaisemmin tehnyt blogissani Nopeaa ja helppoa raparperi-mansikkakiisseliä, mutta mikäli aikaa on hitusen enemmän ja raaka-aineita tarjolla, voit tehdä tätä myös perinteisemmällä tavalla. Maku on aikalailla erilainen - raikkaampi ja vähemmän sokerinen. Itse pidin enemmän tästä, sillä syön marjatkin mieluiten joko kevyesti sokeroituina tai ihan sellaisinaan.

1 l raparperia paloiteltuna
1 1/2 l vettä
1 dl sokeria
5 rkl perunajauhoja
n. 4 dl mansikoita (pakaste tai tuoreita)

Keitä raparperiviipaleet pehmeiksi sokerilla maustetussa vedessä. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhot pieneen vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kiisselin joukkoon. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa muutaman kerran. Soseuta mansikat joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää soseutetut marjat kiisselin joukkoon. Kaada tarjoiluastioihin ja ripottele pinnalle hiukan sokeria kuortumista estämään. Tarjoile vaniljajäätelön tai kylmän maidon kanssa. Voit myös laittaa kiisselin kannuun, säilyttää jääkaapissa ja juoda sellaisenaan.

Raparperihillo

Nyt alkoi sitten se aika, kun iskee hirveä vimma kerätä luonnosta kaikkea säilöttäväksi. Kaikki marjat ja muut on saatava talteen, että on sitten mitä käyttää ympäri vuoden. :D Itse käytän todella paljon marjoja myös ihan sellaisenaan ja syön muun muassa luonnonjogurtin kanssa. Viime vuonna raparperit menivät sivu suun, koska olin jostain syystä missannut sen, että anopin takapihalta löytyy sellaistakin herkkua. Tänä vuonna en tee samaa virhettä! ;)

1,5 litraa (n. 1 kg) raparperia paloiteltuna
1/2 - 1 dl sokeria
kanelia
1 dl vettä

Kuori ja paloittele raparperit. Laita raparperipalat kattilaan ja sekoita sokeri joukkoon. Lisää vesi ja laita levy päälle. Anna kiehua hiljalleen ja sekoittele välillä, kunnes näkyvä vesi haihtuu. Mausta kanelilla. Sammuta levy ja laita kansi päälle. Anna jäähtyä. Pakasta tai käytä heti!

Välimerellinen broilerikastike

Tällainen viritys tällä kertaa. Itse olen jo vannoutunut vihreän peston ystävä, mutta tähän käytin ensimmäistä kertaa punaista. Mieskin tykkäsi, vaikkei vihreästä niin välitäkään.

(2-3 annosta)
300 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita
1 sipuli
vajaa 1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 dl punaista pestoa
suolaa
paprikajauhetta
2 valkosipulin kynttä
1 dl vettä
200 g Kreikkalainen kasvishöystö -sekoitusta (pakaste)
tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota paloiteltu sipuli pannulla. Lisää joukkoon broilerinfileesuikaleet ja ruskista. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja pilko ne saksilla muutamaan osaan. Lisää pannulle. Mausta punaisella pestolla, suolalla ja paprikajauheella. Pilko/murskaa valkosipulin kynnet ja lisää joukkoon. Lisää vesi ja Kreikkalainen kasvishöystö. Silppua tuoreet basilikanlehdet pieneksi ja lisää kastikkeeseen. Tarjoile riisin tai pastan kanssa.

Pinaattinen vuohenjuusto-parsakaalilasagne

Mmm...elämäni ensimmäinen lasagne, johon uskaltauduin itse tekemään valkokastikkeen. Aivan kuten reseptin kehittelijä Pippurimylly, en jostain syystä ole pitänyt sen tekemistä. Loppujen lopuksi ei kuitenkaan ollut sen kummempi juttu, tietysti aina pitää muistaa vahtia, jos tehdään jotain maitopohjaista. Jätin alkuperäisestä ohjeesta pois rucolan ja käytin hieman reilummin kesäkurpitsaa. Käytin myös lasagnelevyistä täysjyväversiota, ja yllätys yllätys, rasvatonta maitoa! Itse tykkäsin tästä aivan mielettömästi, mies jäi taas kerran kaipailemaan ruoan joukkoon myös lihaa! :D

(4 annosta)
2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
1 kesäkurpitsa
n. 300 g parsakaalia (pakaste)
1 pss (150 g) pinaattia (pakaste)
mustapippuria
3 rkl margariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
n. 7 dl rasvatonta maitoa
suolaa
muskottipähkinää
vajaa 200 g vuohenjuustoa
täysjyvä lasagnelevyjä
parmesaani- ja emmentaljuustoraastetta

Ota ajoissa parsakaali ja pinaatti sulamaan. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Raasta kesäkurpitsa. Pilko parsakaalinnuput pienemmiksi. Valuta pinaatti. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota hetki pilkottuja sipuleita sekä valkosipulia. Lisää pannulle raastettu kesäkurpitsa ja freesaa vielä hetki. Lisää lopuksi joukkoon parsakaali ja pinaatti. Sekoita ja mausta seos mustapippurilla.

Valmista valkokastike. Sulata margariini kattilassa ja lisää jauhot. Kypsennä hetki sekoittaen. Lisää sitten maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä muuta minuutti. Mausta kastike suolalla ja muskotilla.

Voitele uunivuoka öljyllä. Kasaa lasagne kerroksittain siten, että pohjalle tulee parsakaaliseosta, sitten lasagnelevyjä, valkokastiketta ja viipaloitua vuohenjuustoa. Toista sama kunnes kaikki ainekset on käytetty. Jätä päälimmäiseksi kerros lasagnelevyjä ja niiden päälle valkokastiketta. Ripottele pinnalle raastettua parmesaania ja emmentalraastetta. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Omena-pannari

Tässä on sitten samaisena viikonloppuna (ks. jauheliha-porkkanapannari) tekemäni makea pannari. Pannaritaikinan ohje on äitini resepti. Käytin tavallisen maidon sijaan rasvatonta maitoa sekä lisäsin siihen omenaviipaleet ja kanelin. Onnistunut koitos! Tarjosin pannaria omatekemäni omenasoseen kanssa, mutta yhtä hyvin voisi käyttää esimerkiksi vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.

(1 pellillinen)
4 kananmunaa
1 l rasvatonta maitoa
5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
ripaus suolaa
3-4 omenaa
kanelia

Riko kananmunat ja vatkaa niiden rakenteet rikki. Lisää puolet maidosta sekä jauhot, sokeri ja suola. Lisää loput maidosta ja sekoita. Anna taikinan turvota 15-30 minuuttia pöydällä tai jääkaapissa. Kuori ja viipaloi omenat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille tai vaihtoehtoisesti "voidellulle" uunipellille (laita pellille pari nokaretta voita/margariinia, laita hetkeksi uuniin ja heiluttele peltiä siten, että voita on jokapuolelle peltiä). Lado päälle omenaviipaleet. Ripottele viipaleiden päälle vielä kanelia. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkkaile!

Jauheliha-porkkanapannari

Sain muutama viikonloppu sitten pannarivillityksen ja päätin kokeilla samalla kertaa yhtä suolaista ja yhtä makeaa ohjetta. Suolaiseksi valikoitui tällä kertaa K-RuokaPirkasta bongaamani jauheliha-porkkanapannari. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hieman käyttämällä rasvatonta maitoa, täysjyvävehnäjauhoja ja vähärasvaista paistijauhelihaa. Pannari olisi minun mieleeni saanut olla vielä porkkanaisempaa ja mikäli teen tätä uudestaan, niin lisään luultavasti taikinaan itse porkkanaraastetta.

(1 pellillinen)
1 pkt (500g) Pirkka Luomu -porkkanasosetta
5 dl rasvatonta maitoa
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
2 rkl rypsiöljyä

Jauhelihaseos:
400 g vähärasvaista paistijauhelihaa
1 sipuli
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Tarjoiluun:
tuoretta salaattia (esim. vihreää salaattia, kurkkua ja tomaattia) tai puolukkasurvosta

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Anna taikinan turvota 15-20 minuuttia. Hienonna sipuli. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää joukkoon pilkottu sipuli ja mausta jauheliha. Levitä jauhelihaseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kaada päälle taikina. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa esim. salaatin tai puolukkasurvoksen kanssa.

Broileri-pastavuoka

Tästä ruoasta tulee muistoja mieleen. Sinä päivänä kun teimme tätä ensimmäisen kerran, olin hiihtämässä maakuntaviesteissä ja ilma oli todella kylmä. Varpaat meinasivat jäätyä ennen starttia, eikä lämmittely nuotion äärelläkään auttanut. Kotona lämmintä ruokaa ja peiton alle, niin johan alkoivat varpaatkin sulaa. :) Sen jälkeen olemme tehneet tätä ruokaa useamman kerran, mutten ole aikaisemmin lisännyt sitä vielä tänne. Tämä on myös niitä harvoja ruokia, joihin olen käyttänyt valmiiksi marinoituja broilerinfileesuikaleita.

6 dl vehnänalkiopastaa
400 g hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
1-2 sipulia
kevytjuustoraastetta
1 pieni kesäkurpitsa
n. 1/2 l maitoa
1-2 kananmunaa
2 tl täysjyvävehnäjauhoja
suolaa
sitruunapippuria

Keitä pasta. Ruskista pannulla broilerinfileesuikaleet ja pilkottu sipuli. Laita pasta ja broilerinfileesuikaleet öljyttyyn uunivuokaan ja sekoita. Viipaloi kesäkurpitsa ja asettele viipaleet vuokaan muiden aineksien päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Valmista munamaito sekoittamalla keskenään maito, munat, vehnäjauhot sekä mausteet. Kaada munamaitoseos vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.